6年，鸿兴楼公私合营后迁至北纬路，与山东风味饭馆福盛斋合并，这就是今天的地址，不过沿用的还是鸿兴饭馆字号。
此后的鸿兴楼仍以经营饺子为主，兼营山东风味炒菜，比如葱烧海参、珍珠活鱼等经典鲁菜。
五十年代末鸿兴楼凭扎实食材、贴心服务、稳定上乘的菜品，被市政府树为国营餐饮先进典型，更是全京城第一家主动推行公筷分餐的饭庄。
彼时爱国卫生运动如火如荼，鸿兴饭馆常年保持窗明地净、餐具严格消毒，稳稳拿下市级卫生红旗，成了南城服务业的标杆门面。
人民艺术家老舍先生听闻天桥这家老字号的新气象，特意专程到北纬路店里实地走访采风，看后厨操作、访前厅伙计、尝招牌水饺，以鸿兴楼的新旧变迁为蓝本，写下对口相声《鸿兴饭馆红旗飘》。
段子一完成便交由广播电台循环播放，幽默地道的京腔把鸿兴楼干净实惠、待客热诚的名声传遍北京城，一时之间，南城鸿兴饭馆红旗招展，成了人人称道的模范饭庄。
七十年代末，酒楼大规模扩建，修成两千多平方米的四层小楼。
一层散客大厅，供寻常百姓吃饭；二层分隔雅间，主打单点炒菜；三四两层是大型宴会厅与贵宾包间，专门承接外事接待，不少驻华大使都是这里的常客。
正因为外事工作的需要，1985鸿兴楼又进行了装修，安了电梯、空调等现代化设施，在当时属于绝对了不得的高档设施了。
同时期“全素刘”传承人刘文成调到鸿兴楼当素宴厨师。
他一身清宫传下来的素食真功夫，堪称神乎其技。
旁人做素菜，无非青菜菌菇、清淡小炒。
他做素菜，讲究以素拟荤、以汤封神、以形夺味。
从头到尾不用一丝肉、一滴油腥，仅凭油皮、面筋、豆腐、疙炸、菌笋几样寻常素料，便能复刻整桌鲁菜大席。
塑形手艺更是一绝。
一把面筋在他手中揉、捶、卷、压、缠，千锤百炼之后，纤维肌理酷似禽肉；油皮层层包裹馅料，蒸制定型，纹理层次与五花酱肉毫无差别。
他塑的素海参黑亮肥润、褶皱天然；素鱼翅根根分明、细软如真；素整鸡羽翼饱满、皮色油亮，摆在盘中，外行根本分辨不出真假。
最绝的是火候掌控。刘家古法讲究逢烧必炸、逢扒必煨、咸不压鲜、甜不腻口。
别人做仿荤素菜，要么外皮僵硬，要么软烂散架。
本章未完，请点击下一页继续阅读！