然后盖上盖子大火焖几分钟，捞出倒进筲箕里面，端出去凉一下就可以剥皮皮虾虾仁了。
虾干就得把煮出来的水份炒干后，再起锅端出去摊开晒起来。
李长乐兄弟俩忙到九点，就把杀好后需要腌制的鱼码进了大缸。
李母婆媳带着十几个妇人开始杀墨鱼，陈永威已经拉了几大缸海水回来清洗墨鱼。
因为渔村人发现用海水清洗干净后晒出来的墨鱼鲞，不管肉质还是肉色都比用淡水洗后，晒出来的墨鱼鲞品相更好。
从那后，晒制墨鱼鲞时都用海水清洗墨鱼。
剖墨鱼的时候也有讲究，轻轻将墨鱼肚子剖开，再割开墨鱼的两只眼睛放出里面的黑水，保留背骨，取出墨鱼腹内的内脏。
墨鱼这种海味可谓浑身是宝，不但鱼肉能吃，墨鱼卵、墨鱼膏、墨鱼墨也是能吃的。
剖出后只需稍作整理，就撒上盐进行腌制。
一般两到三天就腌制入味了，做饭的时候，舀一勺出来装盘子里放饭甑里蒸熟。
蒸制后的墨鱼墨、墨鱼卵和墨鱼膏会变硬，吃起来味道咸香可口。
墨鱼骨还是一味常用中药，中医称其“海螵蛸”，有制酸、止血、收敛的效果。
墨鱼墨在旧时，骗子常用来写借据或契约进行诈骗。
墨鱼墨写的字，当时看着跟普通的墨汁所写的并无不同，但过了一段时间字迹会逐渐消失。
后来，人们得知墨鱼墨是罪魁祸首时，也将墨鱼作为骗子的隐喻。
墨鱼一般是淡晒的，将清洗好的墨鱼，用竹篾将鱼身最大限度撑开，以防鱼身合拢，影响干燥和品相，早晚晒背部，中午晒腹部，即日翻晒两次，晴好的天气，三四天就可以晒干。
晒好的墨鱼鲞还要装入大缸发花。
装缸前，以防返潮得事先用稻草铺垫一层在大缸里面，捂上几天后，墨鱼鲞的背上就会出现一层，类似于柿饼上的那种白霜。
这样的墨鱼鲞，才能成为标准的上品墨鱼鲞。
(本章完)
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