“道地？当然要讲！”
“不光药材讲究水土、时令，这食材也一样！”
他特意瞥了方言一眼，方言只是笑着点了点头，算是默认。
老爷子指向白切鸡盘里那层晶莹的“水晶冻”：
“这道地的小母鸡，得是吃谷米、喝露水长大，笼子圈养的可养不出这层漂亮的冻！而且火候拿捏太要命，滚水里‘三提三浸’，鸡皮绷紧锁住汁水，骨头里得留那丝‘血线’，差一丝肉就老，多一分又不够熟……你们尝这鸡皮，是不是脆弹得像雨后春笋皮？肉嫩得跟新剥莲子似的？非道地跑地童子鸡，非老师傅的手艺，绝难做到！”
然后，他的目光落回自己刚喝过的冬瓜盅上，眼神像在审视一株珍贵的药材：
“方大夫这冬瓜盅的妙处，旁人喝个清鲜，老头子尝的是‘根骨’！这主料的冬瓜芯，得是三伏天正午前、顶着露水摘下的七成熟本地冬瓜，瓤子才嫩得入口即化。干贝丝是辽东淡干的金钩贝，不用硫磺熏的天然货，嚼起来才有股子回甘的海味，还能这般紧实弹牙……”
“这‘顶尖’二字，跟认草药是一个理！得懂它的秉性，知道什么时间、什么地方、用什么法子养出来、烹出来才算得上品。差一丝水土，短一分火候，少一刻新鲜，那味道、那口感和滋养人的‘精气神’就不对了！”
赵思兢说完，看向方言，感慨道：
“方大夫不光厨艺好，这识货的本事，挑食材的眼光，也得是顶尖的行家才行！老头子行走山野一辈子，最信‘真材实料出真味’。”
方言摆摆手，自己这些材料都是之前老胡为了照顾黄慧婕，让燕京饭店送过来的，黄慧婕住在方言家里这段时间，方家的食材基本都是他们在让燕京饭店供应，讲究的就是一个顶尖。
要让方言来弄，菜市场可买不到这些顶尖货。
“都是老胡想办法弄到的，我可没那个本事。”方言把功劳推给了老胡。
听到方言的话，老胡说道：
“这些食材好是好，但是也得专业的人才能做出好菜，就像是咱们有了道地药材，也需要能够大家配伍出来，才能变成治病的药，赚外汇的产品。”
“没错，没错！”众人纷纷点头。
老胡今天也是三句话不离赚钱，大家还就吃这套。
方言这次在场，也没闲着，对着众人说道：
“老胡说的好，顶尖食材配顶尖手艺，才能做出这桌地道粤菜；顶尖中医智慧配上咱们的
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