首先是做几道菜的问题。
这个最简单，按照法餐常见的用餐习惯不用太复杂。
在马克西姆厨师们的参赞下。
大家的共识是，做一个汤，一道开胃菜，两道主菜，一道甜品，也就差不多了。
但做什么？怎么做？很值得好好思量一下。
小查是个直来直去，不爱费脑子的主儿，他想的倒是简单。
“这没什么呀，法餐有牡蛎汤，咱们也有乌鱼蛋汤啊。他们有通心粉，咱也有炒疙瘩。那个法国不是焗蜗牛有名吗？咱就来个葱油海螺。那个香煎鹅肝不也有名儿嘛，咱就来个熘肝尖儿，那勃艮第红酒炖牛肉咱也可以效彷一下，来个西红柿炖牛肉……”
这话一说，登时就惹来了大家伙的一通哄笑啊。
好些人连眼泪都乐出来了，对现场的严肃性造成了极大破坏。
江大春便很不高兴的教训起了师弟。
“你这小子，这不是成心捣乱嘛。还想不想留下了？大家伙都替你着急，你倒好，满不当回事啊！这像话嘛。哦，人家的法国大菜，你就拿家常菜湖弄啊？那你还做什么葱油海螺啊。辣炒田螺不更省事吗？能这么干嘛？最起码，这食材的质量上先得能对得上才行。”
他这话是务实的考量，不但小查讪笑着接受了批评，马克西姆后厨汤品区的主管也随之发言赞成。
“对对，法餐是非常在乎食材质地的。正式的宴请，重要的宴席，经常会用许多名贵的材料，什么鹅肝，鱼子酱，帕玛森奶酪，尹比利火腿，盐之花，香槟蟹，金枪鱼，大龙虾，各种各样，五花八门。你们坛宫可是宫廷菜的代表，也算是咱京城人的脸面，怎么也不能和人家相差太多啊。海参鲍鱼、鱼翅燕窝的，多少也得弄点上档次的材料。”
不过，虽然大多数人都点头称是，杨峰却提供了另一种思路。
“你说的当然没错，可问题是要用昂贵食材做菜，成本太高了，这钱谁来出呢？让马克西姆的后厨承担，那成本不就高了，仨法国人非生吞活剥了我们不可。我们五个人自己也负担不起。所以这么硬碰硬的来不行，恐怕得想点巧妙的办法才好。”
“其实我倒是觉得小查刚才的话，也不能说是全盘的胡说八道。至少西餐的烹饪方式，咱们中餐都有，相似的食材呢，也基本都能找着对应的。最大的区别只是就在食材的处理，搭配方式和摆盘上了。只要咱们相应做点改进，让菜形和菜色接近法餐，未必就不能这么对应着替换。”
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