而他做菜，就喜欢深究其中的原理。
比如一道菜做的时候，原料需要焯水，这焯水是为了达到什么效果？他会在心里琢磨一下。
比如一道菜需要下油锅低温浸炸之后，再高温复炸，这么繁琐的操作，又是为了达到一个什么效果？他也会琢磨明白。
再比如叶片微微发黄的青菜，焯水的时候，在水里加一点盐，再加一点大豆油，焯水之后，原本叶片发黄的青菜竟然变得碧绿青翠，这其中又是什么原理？
这些他都喜欢琢磨。
因为每琢磨明白一个问题，他的厨艺就会上升一截，下次他就可以把这些手法，用在其它菜肴的制作上。
但当年和张红林共事的时候，张红林这道农家小炒肉的调料使用原理，他却很长一段时间都想不透。
因为张红林在这道份量极少的菜上，花的时间、用的各种调味料实在是太多了，看得他眼花缭乱。
出锅的时候，这道菜的份量只有其它菜肴的三分之一，但就是这么点菜，张红林能在猛火灶上炒半天，一次又一次往锅里加油不说，像料酒、蒸鱼豉油、生抽、老抽、麻油、陈醋、耗油、鸡精、味精、白糖等等，他竟然能加进去十几种调味料，种类之多，简直令人发指。
站的稍远一点看，因为锅里的菜份量太少，很容易让人误以为张红林在炒空锅。
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