“像这样，把外头的皮给撸啰。”热乎乎的辣椒放在清凉的水里，外面那层皮很容易就给褪下了。露出里面青色、红色的辣椒，非常干净。
厨师用手把辣椒掰成段：“这样，更出味，更辣。”，他解释道。
然后用将大蒜用擂帛擂成蒜末。
取出皮蛋，剥壳，切成两瓣。Q弹的皮蛋在砧板上跳了跳，就像两只灰黑色的小兔子。而后继续切，一个皮蛋切成四瓣。将皮蛋、辣椒、蒜末装进碗里，用锤子擂碎，然后加入生抽，鸡精，盐，拌匀，呈盘。
一道擂辣椒皮蛋就做好了。
《舌尖上的华夏2》请来的都不是什么大牌厨师，为了贴近生活，很多时候更是本地淳朴的乡民，在镜头前做出他们当地的美食特色。呈现出一种淳朴的、真实的美食文化和美食自信。
因此，在《舌尖上的华夏》平台上，没有那么多的炫技技巧，也没有那么多的香料、复杂的工艺。就是最简单的食材和菜品。而就是这些简单的食材，做出了传承多年的美食文化，造就了一方水土文化。
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